http://www.aksehir.gov.tr/
ZÜLBİYE (SOĞAN AŞI)
Malzemeler:
1Kg. Arpacık soğanı,
1Kg. Kuzu kuşbaşı et,
1Çorba kaşığı salça veya 1-2 dolgun domates,
1/2 bardak zeytinyağı,
1/2 bardak nohut.
Yapılışı: Akşamdan ıslatılmış nohut ve et tuzlanyp 4-5 bardak suyla haşlamaya bırakılır. Soğanlar bütün olarak soyulup sap ve kök kısımları dağılmayacak kadar kesilir. Yağda pembe renkte kızartılır. Kepçe ile alınarak, yayvanca bir tencereye yerleştirilir. Tavada kalan yağa, sulandırılmış salça veya küçük doğranmış domates konup biraz kavrulur. Soğanların üzerinde gezdirilir. Haşlanan et ve nohut da salçanın üzerine dökülür. Hafif ateşte 20 dakika pişirilir. Ateşten alınıp istenirse üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
HERSE
Malzemeler:
3 bardak yarma (dövülmüş buğday)
1kg et (tercihen kurumuş),
Yarım bardak nohut,
125 gr tereyağı.
Yapılışı: Yarma ve nohut ile birlikte seçilen et, 1-2 saat önce ıslatılır. Suyu süzülerek tekrar su ilave edilir. İçine yağ da konularak,tenceresiyle akşam saatlerinde fırına (odunlu ekmek fırını) verilir. Sabahın erken saatlerinde fırından alınarak, ayry ayry servis yapılmadan yenilir.
PEYNİR BAKLAVASI
Malzemeler:
1 kg peynir (tuzsuz),
6 bardakı un, Yarym bardakı süt,
3 çarba kaşığı zeytinyağı,
2 yumurta, 500 gr margarin,
1 çay kaşığı tuz,
1 limon
Şerbet: 4 su bardağı toz şeker,1/4 limon, 4 su bardağı su
Yapılışı: Şeker, su ve çeyrek limon 20 dakika kaynatılır ve beklemeye bırakılır. Bir kaba yumurtalar kırılır. Süt, zeytinyağı, bir çorba kaşığı limon suyu, tuz, yarım bardak su ilave edilerek karıştırılır. Un da katılarak katı bir hamur yapılır. Hamur, silindir biçiminde uzatılarak 12 eşit parçaya kesilir. Üzerine nemli bez örtülerek bir saat dinlendirilir. Her yumak, ince yufka halinde açılır. Yağlanmış tepsiye yayılır. Altıncı yufkanın üzerine tuzsuz peynir serpilir.Kalan 6 yufka da tepsiye yerleştirilir. Baklava dilimi şeklinde kesilir. Eritilmiş margarin üzerine kaşık kaşık gezdirilerek dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 40-45 dakika pişirilir. Fırından çıkınca hemen üzerine soğuk şurup gezdirilir ve sıcak sıcak servis yapılır.